Our recipes - Nuestras recetas

Pepián

receta chapina
pepian

1 chile guaque

1 chile pasa

4 tomates (+/- 1 libra)

5 miltomates o tomatillos

2 oz. pepitoria

2 oz.. ajonjolí

1/2 raja de canela

2 granos de pimienta negra

1 güisquil (calabacín como sustituto)

1 libra papas

1 libra de pollo

Comience por asar los tomates y miltomates en un comal o sartén plano sin aceite. Probablemente los tomates se pondrán un poco negros.Asegúrese que se asen hasta que estén bien suave y la piel este un poco suelta. 

Pele el güisquil y las papas y córtelos. En una olla ponga a hervir los vegetales con aproximadamente 1 litro de agua.

Corte el pollo en pedazos grandes y cuando los vegetales lleven por lo menos 5 minutos cocinando agregue el pollo a la olla.

Mientras que el pollo y los vegetales estén hirviendo puede comenzar a asar los chiles secos. Antes de asarlos asegúrese de quitarles las semillas y las venas. Cuando ya estén asados coloque los chiles en el tazón con los tomates.  Del mismo modo ponga a asar las semillas de ajonjolí y pepitoria pero asegúrese tapar la sartén ya que las semillas saltan cuando se están asando. 

Muela toda la salsa hasta que quede fina y añádasela al caldo de pollo y vegetales. 

1 dried guaque chillies

1 dried pasa chilies

4 plum tomatoes (+/- 1 pound)

5 tomatillos

2 oz. raw pumpkin seeds

2 black peppercorns

1 güisquil (zucchini as a substitute)

1  pound of potatoes

2 oz. sesame seeds

2 oz. pumpking seeds

1/2 cinnamon stick

1 pound of Chicken (with bone)

1 bunch of cilantro

Start by roasting the tomatoes. This might take a while.  Use a comal or flat frying pan and roast the tomatoes without oil on a low to medium flame. The tomatoes will probably turn a little black. Make sure they are roasted until they are very soft and the skin is a little loose.  When they are roasted place them in a bowl with 3 and 1/2 cups of wáter. Peel the güisquil and potatoes and cut into 1cm blocks. Boil the vegetables in approximately 3 liters of water in a stockpot. Cut chicken (as much as you would like) into large pieces. When the vegetables have cooked for at least five minutes add the chicken to the pot.  Don't forget to include the bone to add flavor to your pepián.  While the chicken and vegetables are boiling you can start roasting the dried chiles. Before doing so make sure you de-seed and de-vein them.  Once roasted place the chillies with the tomatoes in the bowl of water. Roast the sesame and pumkin seeds in a similar way, but make sure you place a lid when roasting the seeds. They have a tendency of jumping up when heated. Roast the cilantro the same way and then put all roasted ingredients in the bowl with wáter. Blend all ingredints together and add to the soup.



Rellenitos

2 plátanos pelados y picados en trozos

1 cucharadita de chocolate

1 cucharada de fríjoles

1 cucharada de azúcar

1 raja de canela

1 cuarto de galón de aceite para freír

Coloque los plátanos en una olla con suficiente agua para cubrirlos. Deje que el agua llegue a hervir, agregue la raja de canela y luego déjelo a fuego lento por mas o menos 15 minutos hasta que estén blandos. Ahora va a drenar el agua y machacar los plátanos.

En una cacerola pequeña a fuego lento ponga a calentar los frijoles volteados. Agréguele azúcar y el chocolate. Quítelo del fuego.

Para hacer los rellenitos agarre los plátanos machacados y haga una bola del tamaño de la palma de la mano. Ahora lo aplasta y le agrega una cucharada del fríjol al medio. Luego va a moldear los lados alrededor del fríjol en la forma de un huevo.

Ponga a calentar el aceite en una freidora o sartén grande a una temperatura de 375 F (190°C). Ponga a freír los

rellenitos hasta que estén doraditos y póngalos a escurrir sobre papel toalla.

guatemalan dessert
rellenitos

2 plantains peeled and cut into chunks

1 teaspoon chocolate

1 cup refried beans

1 tablespoon white sugar

1 cinnamon stick

1 quart oil for frying

Place the plantains in a pot with enough water to cover. Allow the water to boil, add the cinnamon stick and then simmer for about 15 minutes until they are soft.  Next drain the water and mash the plantains.

In a small saucepan place the refried beans on low heat. Add the sugar and chocolate. Remove from heat.

To make the rellenitos grab the crushed plantains and make a ball the size of the palm of the hand.  Next flatten the plantain ball and add a spoonful of beans in the middle. Now you will shape the sides around the beans in the shape of an egg.

Heat the oil in a deep fryer or large saucepan to a temperature of 375 degrees F (190 degrees C). Fry the rellenitos until golden brown. Remove the rellenitos and drain the excess oil on a paper towel.